Поджелудочная железа: краткие сведения
За сутки поджелудочная железа выделяет 1500-3000 мл изоосмотического щелочного (рН больше 8) сока, содержащего около 20 ферментов (в том числе - в неактивной форме). Эти ферменты играют главную роль в переваривании и белков, и жиров, и углеводов. Кроме того, за счет щелочной реакции сока поджелудочной железы обеспечивается оптимальный для активности этих ферментов рН.
