Аминокислоты с незаряженными полярными R-группами
Эти аминокислоты более растворимы в воде, чем гидрофобные аминокислоты, так как их полярные R-группы могут образовывать водородные связи с молекулами воды. Полярность серина, треонинна и тирозина обусловлена их гидроксильными группами, полярность аспарагина и глутамина - их амидными группами, а полярность цистеина - его SH-группой. Глицин трудно отнести к какому-либо определенному классу аминокислот; однако его R-группа представляющая собою просто атом водорода, слишком мала для того, чтобы повлиять на высокую полярность альфа-аминогруппы и альфа-карбоксильной группы.
