Белки: денатурированное состояние
При денатурации глобулярного белка, происходящей при нагревании, воздействии экстремальными значениями рН или при обработке их мочевиной, структура ковалентного остова глобулярного белка остается неповрежденной, но полипептидная цепь развертывается и принимает беспорядочную, нерегулярную и подверженную непрерывным изменениям пространственную конформацию. Денатурированный глобулярный белок, как правило, становится нерастворимым в водных системах при рН около 7.0 и обычно утрачивает свою биологическую активность.
