Витамин C (аскорбиновая кислота): механизм действия
Аскорбиновая кислота легко подвергается обратимому окислению:
L-аскорбиновая кислота = дегидро-L-аскорбиновая кислота + 2Н+ 2е-.
Именно это свойство лежит в основе биологической роли витамина С в организме.
Витамин С не является коферментом в общепринятом смысле этого слова, так как его функцию могут выполнять другие соединения со сходными окислительно-восстановительными свойствами.
Витамин С восстанавливает ионы металлов, входящие в состав многих ферментов, и выполняет антиоксидантную функцию , устраняя свободные радикалы .
Наиболее изучена роль витамина С в синтезе коллагена . При авитаминозе С (цинге) нарушается гидроксилирование проколлагена и образование тройной спирали коллагена. Кроме того, происходит угнетение синтеза коллагена и протеогликанов, возможно, обусловленное инактивацией ИФР-I .
Многие симптомы цинги, такие, как кровоточивость в результате ломкости капилляров, плохое заживление ран и отчасти поражение костей у детей , вызваны именно нарушением образования коллагена. В наибольшей степени поражаются коллагены тех типов, которые содержат больше гидроксипролина, поэтому в первую очередь нарушается структура адвентиции, медии и базальной мембраны сосудов.
Витамин С препятствует окислению тетрагидрофолиевой кислоты (активной формы фолиевой кислоты ), участвует в регуляции обмена железа (вероятно, изменяя валентность железа и поддерживая нормальное соотношение ферритина и гемосидерина).
При цинге в моче обнаруживают недоокисленные продукты обмена тирозина, но клиническое значение этого явления пока не ясно.
