Умами (вкусовой стимул)
Вкусовые стимулы обычно подразделяются на пять категорий: соленые, кислые, горькие, сладкие и "умами" - последняя категория обозначается японским словом, обозначающим вкус глутамата натрия , или, в более общем виде, вкус аминокислот.
