Лапчатка съедобная
Многолетние, реже одно- и двухлетние травянистые или полукустарниковые растения. Листья пальчато- или перистосложные, или рассеченные. Венчики цветков желтого, белого, розового, темно-красного цвета, собраны в щитковидные соцветия, могут быть одиночными. Плоды - сухие орешки. В России произрастает более 170 видов лапчатки: по берегам рек и озер, близ дорог, на пустырях. Для использования в культуре интерес представляют два вида: лапчатка гусиная, или гусиная лапка ( рис. 9 а ), и лапчатка прямостоячая, или калган, узик ( рис. 9 б ). Калган растет в болотистых лугах, в светлых лесах, на вырубках и полянах, в соседстве с ольхой и ивой. С давних времен известны его лекарственные свойства; корневище выкапывают осенью, листья собирают в период цветения. Зацветает калган только на пятом-седьмом году жизни, цветет с мая по сентябрь. Цветки золотисто-желтые. Отличается от других видов лапчатки тем, что его венчик состоит из четырех лепестков, а не из пяти, как обычно. Плоды созревают через 3 недели после цветения. Калган охраняется в лесопарковой зоне Петербурга, но хорошо поддается окультуриванию; размножать его лучше делением корневища. Лапчатка гусиная - хороший медонос, питательный корм для домашней птицы. Питательная ценность: в корневище калгана содержится до 30% дубильных веществ , смола , камедь , крахмал , воск , х инная\хин яблочная кислоты ; оно имеет бактерицидное , вяжущее , кровоостанавливающее свойства. В молодых листьях - витамин С , углеводы , эфирные масла . Листья используют в свежем виде для приготовления салатов, добавляют в супы и соусы; их готовят в виде пюре; кладут в качестве приправы в рыбные, мясные, крупяные блюда. Корневища с успехом заменяют картофель, их можно варить и жарить.
Зеленые щи из лапчатки гусиной. На 1 порцию - 150 г листьев лапчатки, 50 г щавеля, 5 г моркови, 20 г репчатого лука, 5 г петрушки, 15 г зеленого лука, 5 г пшеничной муки, 10 г растительного масла, половина сваренного вкрутую яйца, сметана, лавровый лист, гвоздика, соль и перец по вкусу. Лапчатку положить в кипяток на 3 минуты, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку (или мелко порезать и помять), тушить в масле 10-15 минут. Пассеровать мелко нарезанные морковь, репчатый лук, петрушку. В кипящую воду или бульон положить лапчатку, овощи, зеленый лук и варить 20 минут. Из сметаны и муки приготовить соус. За 10 минут до готовности добавить в щи соус, щавель, лавровый лист, перец, гвоздику, соль. Подавать с мелко нарезанным яйцом и сметаной.
