Мускулатура красная
Когда говорят, что "змея по вкусу больше всего похожа на цыпленка" - это чистая правда: у завроморфов (к коим принадлежат змеи) большая часть мускулатуры представляет собой "белое мясо", как грудные мышцы курицы. Белая мускулатура бедна (по сравнению с "красной") миоглобином и митохондриями, и энергоснабжение мышечных сокращений в ней достигается в основном за счет гликолитического (анаэробного) расщепления глюкозы до молочной кислоты. Для этой реакции не нужен кислород, а скорость ее мало зависит от температуры, что особенно важно для животного, не обладающего гомойотермией. Однако (повторим в который раз!) за любое преимущество надо платить. Накапливающаяся в результате гликолиза молочная кислота - метаболический яд, и буквально через 1-2 мин интенсивной работы белая мускулатура практически теряет способность к дальнейшим сокращениям; самопроизвольный распад молочной кислоты (и восстановление работоспособности) требует нескольких часов. Белые мышцы принципиально не годятся для продолжительной работы.
В богатых миоглобином красных мышцах , составляющих основу мускулатуры маммалий, ситуация принципиально иная. Эти мышцы содержат огромное количество митохондрий (собственно, они и придают ткани красный цвет), и в них молочная кислота - лишь промежуточный продукт, который затем в митохондриях "дожигается" кислородом до углекислого газа и воды с выделением огромного количества энергии. Казалось бы, выгодно во всех отношениях (так что непонятно, зачем вообще кто-то сохраняет белые мышцы); ан нет: реакции кислородного дыхания требуют повышенной температуры среды. Мало того, что для этого еще нужно выработать гомойотермию, так потом еще почти весь прибыток энергии придется потратить на собственный обогрев!
Не зря млекопитающее потребляет (в покое) примерно в 10 раз больше пищи, чем рептилия равного с ним веса; а пищу-то эту, между прочим, надо еще поймать... Одним словом "мамы всякие нужны, мамы всякие важны": белая мускулатура хорошо (и энергетически дешево) работает "на рывке"(Белые грудные мышцы куриных как раз и обеспечивают резкий энергичный взлет.), а красная - при длительных постоянных нагрузках; животное с белыми мышцами - хороший "спринтер", а с красными "стайер".
