Одуванчик лекарственный
Многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных ( рис. 14 ). Корень стержневой, мясистый, с придаточными почками. Удлиненные, перистолопастные или перистораздельные листья, голые или слегка опушенные, собраны в прикорневую розетку. Многочисленные мелкие желтые цветки собраны в соцветие - корзинку - на верхушке безлистного полого цветоносного стебля. На одном растении может быть одновременно несколько цветоносов. Цветет в апреле-июне, иногда повторно - осенью. Плод - серо-бурая семянка с белым хохолком-летучкой из мягких волосков, созревает в мае-июне. Даже при легком ветре семена, благодаря пушистому хохолку, разлетаются на большие расстояния. Все растение содержит млечный сок. Распространен на всей территории России - встречается вдоль дорог, у жилья, на пустырях, лугах, в садах и огородах. В пищу обычно используют дикорастущие формы. Во Франции, Англии, США одуванчик возделывается в культуре. Легко выращивается на приусадебных участках. Условия посадки: легкие суглинистые плодородные, хорошо увлажненные почвы. Размножение: семенами, реже рассадой. Семена высевают весной или осенью в открытый грунт рядами (45-50 см в междурядьях) или лентами в 2- 3 строчки (45-50 см между лентами, 20-30 см между строчками). Зимой можно проводить выгонку зелени в защищенном грунте, высаживая туда выкопанные корни. Уход за растениями: прополки, рыхление, прореживание на расстояние 12-15 см, поливы. Растение морозостойкое, но на зиму можно укрывать перегноем. Весной плантацию одуванчика очищают от сухих листьев, стеблей, вносят минеральные удобрения, проводят рыхление.
Питательная ценность: молодые листья одуванчика богаты кальцием , протеином , углеводами , жирами ; к середине лета они содержат 50% безазотистых веществ, 17,8% протеина , 12% клетчатки , 6,4% жира . Корни накапливают к осени до 40% инулина . Спектр лечебных свойств растения очень широк: одуванчик регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта , оказывает тонизирующее , мочегонное и желчегонное действие , стимулирует деятельность сердечно-сосудистой системы , обладает обезболивающим и противовоспалительным свойствами , улучшает состояние кожи - и это далеко не предел его возможностей. В пищу используют все растение. Из молодых листьев весной делают салаты, приправы ко вторым блюдам, варят супы, готовят сок. Чтобы уменьшить горечь, их можно перед срезкой отбеливать, окучивая почвой или накрывая светонепроницаемым материалом (черная пленка, фанера и т. п.); можно также перед употреблением в пищу выдерживать их некоторое время в холодной подсоленной воде, а затем варить 5 минут. Для длительного хранения листья заквашивают, как капусту; цветочные почки маринуют и используют как приправу, подобно каперсам. Из цветков одуванчика можно приготовить вино и варенье. Корни употребляют в вареном, жареном, тушеном виде; высушенные и обжаренные корни используют как заменитель кофе.
Салат из одуванчика. На 100 г листьев одуванчика - 30 г очищенных грецких орехов или очищенных семечек подсолнуха, 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла. Листья промыть, мелко нарубить, добавить измельченные орехи, заправить медом и растительным маслом. Перед подачей на стол украсить целыми листьями одуванчика.
Смешанный салат с одуванчиком. На 100 г листьев одуванчика - по 50 г зеленого салата и щавеля, по 30 г редиса и орехов (грецких или миндаля), 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла. Зелень промыть, мелко нарубить, добавить натертый на крупной терке редис и измельченные орехи. Заправить салат медом и растительным маслом. Перед подачей на стол украсить тонкими дольками редиса и целыми листьями одуванчика.
Салат из цветков одуванчика. На 150 г цветков - 30 г орехов (арахиса, грецких или миндаля) или кокосовой стружки, 1 ст. ложка оливкового масла. Цветки промыть, мелко нарезать, чуть подавить, добавить молотые орехи. Все перемешать и заправить маслом, Перед подачей на стол украсить целыми соцветиями.
Салат из зелени с яйцом и тмином. На 100 г листьев одуванчика - 30 г зелени петрушки, 30 г укропа, 30 г зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, растительное масло, уксус, соль, половина ч. ложки семян тмина. Зелень промыть, измельчить, добавить нарубленное яйцо и тмин. Заправить маслом, уксусом, солью, перемешать и украсить веточками укропа.
Цветочные почки в маринаде. На 500 г почек - 0,5 л маринада. Цветочные почки перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить горячим маринадом, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут. Использовать, подобно каперсам, в качестве приправы к соусам, гарнирам и т. п.
Соленые прикорневые розетки. Розетки заготавливают ранней весной, когда листья достигают в высоту 2-5 см: корень подрезают на 2-3 см ниже листьев. Розетки нужно промыть и вымочить 1-2 часа в холодной подсоленной воде, затем воду сливают, а розетки укладывают в стеклянную банку и заливают горячим 10%-ным раствором соли. Когда банка остынет, ее накрывают пергаментной бумагой, завязывают и хранят в прохладном месте. Для употребления в пишу соленые розетки (или свежие, выдержанные в 5%- ном растворе соли) нужно отварить и, посыпав панировочными сухарями (или мукой), обжарить в масле; к ним можно добавить овощи (картофель, топинамбур, кабачок и т. п.), мясо, грибы, зелень укропа, петрушки, эстрагона.
Одуванчиковый мед. На 200 корзинок одуванчика, срезанных в самом начале цветения, - 1 лимон, 1 л воды, 1 кг сахарного песка. Корзинки помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют лимон, мелко нарезанный вместе с кожурой, воду, доводят до кипения и варят 10 минут. Настаивают в течение суток при комнатной температуре, затем процеживают и нагревают до умеренного кипения. После этого нужно растворить там, непрерывно помешивая, сахарный песок и варить сироп 15-20 минут до приобретения консистенции меда. Хранить его следует в прохладном темном месте.
Кефир с одуванчиками и грецкими орехами. В пастеризованный кефир добавить кипяченое молоко, мелко нарубленные листья и цветки одуванчика, измельченные ядра грецких орехов. Полученную массу нужно взбивать в течение 3 минут.
