Рецепция вкуса Umami у млекопитающих: трансдукция сигнала
Umami - это название вкуса некоторых видов японской пищи - сушеной рыбой кацуво (Katsuwonus pelamis), морской капусты комбу (Laminaria japonica) и т.д. Этот вкус присущ также и куриному бульону. Вкус этот существенно отличается от сладкого, хотя тоже воспринимается как приятный. Наиболее значительным активным ингредиентом, имеющим этот вкус, является l-глютамат , хотя некоторые другие аминокислоты , короткие пептиды и нуклеотиды производят аналогичный эффект. Есть данные, что рецепторной молекулой для вкуса umami является глутаматный рецептор , который, возможно, является вариантом глутаматного рецептора ЦНС.
