Крапива двудомная
Многолетнее травянистое растение семейства крапивных ( рис. 8 ). Корневище длинное, ползучее; из него вырастают стебли: прямостоячие, четырехгранные, высотой 35- 170 см. Листья супротивные, яйцевидно- ланцетной формы, по краю зубчатые, на черешках. Цветки мелкие, однополые, собраны в соцветия, выходящие из пазух листьев: женские образуют поникшие сережки, мужские - прямостоячие колосья. Растение покрыто жгучими волосками, в которых содержится муравьиная кислота . Цветет с июня по август. Крапива распространена по всей территории России, предпочитая плодородные влажные почвы, тенистые места; она растет на пустырях, в оврагах, у дорог, вблизи жилья. При возделывании в культуре ее размножают семенами, корневищами и отводками; растение весьма неприхотливо. Очень похожа на крапиву двудомную однолетняя крапива жгучая (стебель до 70 см, листья круглее, мужские и женские цветки собраны в одно соцветие). В кулинарных и лекарственных целях можно собирать оба вида, так как содержание биологически активных веществ в них почти одинаково. Питательная ценность: в листьях крапивы обнаружены почти все витамины , много микроэлементов , фитонциды , жиры и т. д. Витамина С - в 2,5 раза больше, чем в лимоне, в 2 раза больше, чем в черной смородине. Каротина - больше, чем в моркови. Крапива оказывает положительное воздействие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта , печени , желчного пузыря ; полезна при анемии и малокровии : увеличивает количество гемоглобина и эритроцитов в крови и снижает количество сахара. Листья и молодые побеги кладут в зеленые щи, супы, борщи; в салаты, омлеты и яичницы; их запекают, жарят, засаливают. Листья крапивы входят в состав различных целебных чаев. Помещенные в молоко, они предохраняют его от скисания; свежие мясо, рыба, сливочное масло, обложенные листьями, дольше сохраняются.
Салат из крапивы с яйцом. На 150 г листьев или молодых побегов крапивы - 1 яйцо, 20 г сметаны, уксус, соль. Промытые листья отварить в воде (5 минут), откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, заправить солью и уксусом. Перед подачей на стол украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца и полить сметаной.
Крапива со свеклой и чесноком. На 1 стакан измельченной крапивы - 2 небольшие свеклы, 3 зубчика чеснока, сметана или майонез. Натереть свеклу на терке, добавить мелко нарезанный чеснок и измельченную крапиву, предварительно ошпаренную кипятком. Заправить сметаной или майонезом.
Морковь с крапивой и чесноком. Сырую морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить майонезом с лимонным соком, украсить зеленью петрушки.
Щи из крапивы и картофеля. На 250 г молодой крапивы - 0,7 л воды, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 200 г картофеля, 120 г щавеля, 1 яйцо, 20 г сметаны, 20 г растительного масла, соль. Крапиву положить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, измельчить и потушить в масле (10 минут). Измельчить и спассеровать морковь и лук. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, через 15 минут добавить крапиву, морковь, лук. За 5 минут до готовности положить зелень щавеля и соль. Перед подачей на стол заправить сваренным вкрутую яйцом и сметаной.
Суп из крапивы по-армянски. В кипящий бульон положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить картофель. За 10 минут до окончания варки положить порубленную зелень крапивы, соль и специи. Перед подачей на стол украсить зеленью (укропом или петрушкой, фенхелем, эстрагоном).
Плов с крапивой. На 500 г молодой крапивы - 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Отобрать и вымыть крапиву, отварить ее в подсоленном кипятке, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, мелко порезать. Поджарить в масле измельченный репчатый лук, добавить к нему рис, перемешать, слегка обжарить. В кастрюлю положить рис с луком, сверху - нарезанную крапиву, влить туда 2 стакана крапивного отвара, посолить и на 20-30 минут поставить в духовой шкаф. Нельзя допускать, чтобы рис разварился. Подавать к столу в холодном виде; можно посыпать сверху сваренным вкрутую и мелко порубленным яйцом, а также тертым сыром.
Биточки из крапивы. На 100 г молодой крапивы - 200 г густой пшеничной каши, 20 г сливочного масла, соль, растительное масло для поджарки, панировочные сухари. Крапиву положить на 2-3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, измельчить, смешать с кашей, добавить масло и соль. Сформовать из полученной массы биточки, обвалять их в сухарях и обжарить в масле на раскаленной сковороде.
Крапивный сок. На 1 кг молодой крапивы - 1л холодной кипяченой воды. Промытую крапиву пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л воды, перемешать, отжать сок через марлю. Выжимки снова пропустить через мясорубку, разбавить 0,5 л воды, отжать и соединить обе порции сока. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать 15 минут при 65-70 С, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте. Использовать для приготовления приправ и напитков (в сочетании с березовым или морковным соками, медом, лимонным соком, вермутом, портвейном).
